清汤钵钵鸡做法?
一整只鸡 、葱段 、姜 、料酒 、郫县豆瓣酱 、豆豉 、干葱头、 蒜瓣 、八角、 桂皮 、砂仁 、甘草 、栀子 、草果 、白蔻、 排草、 老蔻 、白芷、 香茅、 红辣椒油 、藤椒油、 芝麻香油 、白糖 、藤椒面 、熟芝麻、熟花生碎 、盐
做法：
(相关资料图)
把整只鸡分割备用。
把鸡放入水中泡出血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮。
加入葱段，姜 ，料酒，花椒和适量的清水，煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火，再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮10分钟左右。
把鸡剃掉骨头，剩下的肉都改刀成大小适中片，切好的鸡肉串成串串。
将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟，捞出用冷水冲冷，蔬菜就用签子串起来备用。
炒料：起锅烧油，油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
加干葱头，蒜瓣，八角，桂皮，砂仁，甘草，栀子，草果，白蔻，排草，老蔻，白芷，香茅爆出香味。
把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉大料渣子备用。
接着把红辣椒油，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎，盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。
把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。
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(责任编辑：news01)
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