七十岁的李大爷平时很注意保健，经常吃一些健康食品。前不久，他在体检时被医生告知他的血管中有一些斑块，需要密切关注，甚至可能需要手术治疗。

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听到这个消息，李大爷十分担心。他怕手术后自己要拖累儿女照顾自己，惹得一家人嫌弃。

为了摆脱这个烦恼，李大爷开始注重自己的饮食健康。他每天坚持吃大量的谷物，包括糙米、小麦、玉米、燕麦等等。他还多吃蔬菜和水果，少吃油腻和高热量的食品。

几个月后，李大爷去医院做了复查，结果让他非常吃惊。医生告诉他，他的血管中的斑块竟然消失了，而且血脂水平也有所下降。医生问他是否改变了自己的饮食习惯，李大爷高兴地回答说是的。

一、血管斑块的形成原因

膳食不良导致胆固醇升高

血管斑块是指血管内壁出现的一种不规则、厚度不均匀的物质，主要由胆固醇、脂肪、钙和纤维蛋白等成分构成。这些物质在血液中过量积累，进入血管壁，使得血管内膜变得不平滑，最终导致血管阻塞或狭窄，引起心血管疾病的发生。

胆固醇沉积在血管壁上形成斑块

血管斑块的形成与膳食密切相关。当我们食用高胆固醇、高脂肪的食物时，身体会摄入过量的胆固醇和脂肪，其中的胆固醇会沉积在血管壁上，形成斑块。此外，过量摄入红肉、糖和盐等不良膳食习惯也会加速斑块形成。

胆固醇是人体细胞中必不可少的物质，但过量的胆固醇对身体健康有害。当血液中的胆固醇超过正常水平时，它会进入血管内壁，沉积在血管壁上，形成斑块。这些斑块会不断地积累，最终导致血管狭窄和阻塞，引发心血管疾病。因此，控制膳食，避免过量摄入胆固醇和脂肪，是预防血管斑块形成的重要手段。

二、常吃一种食物有助于缩小血管斑块

近年来的研究表明，一种富含多种营养成分的食物可以帮助缩小血管斑块，促进血管健康。这种食物就是谷类和全谷类食品。

谷类和全谷类食品包括大麦、燕麦、玉米、小麦、黑麦、糙米等。它们富含多种营养素，如膳食纤维、维生素B群、矿物质和抗氧化剂等。这些营养素能够降低胆固醇水平，促进心血管健康。

谷物中富含大量的膳食纤维，可以促进胆固醇的排泄。谷物中还含有一种称为类黄酮的天然化合物，这种化合物具有抗氧化作用，有助于减少血管壁上的氧化损伤，进而预防血管斑块的形成。

每天食用3-5份谷类和全谷类食品，可以降低患心血管疾病的风险。常吃谷类和全谷类食品不仅有助于缩小血管斑块，还可以保持血管年轻健康，预防心血管疾病的发生。

三、 如何食用这种食物

1. 如何选择这种食物

选择谷类和全谷类食品时，最好选择未经过加工的、未添加糖分和添加剂的食品。例如，选择燕麦片、玉米粥、糙米等。此外，选择全麦面包、全麦面条等面食也是不错的选择。

2. 如何烹饪这种食物

谷类和全谷类食品的烹饪方法可以多样化，如煮、蒸、炖、烤等。建议使用简单的烹饪方法，以保留食物的营养成分。例如，煮燕麦片可以加入少量水和牛奶，煮烂后加入一些水果、坚果和蜂蜜，即可制成美味的早餐粥。另外，将谷物制成沙拉、汤或饼干也是不错的选择。

注意事项

虽然谷物和全谷类食品有助于促进血管健康，但是食用过量也会对身体健康造成不利影响。建议每天食用3-5份谷物和全谷类食品，其中一份为1/2杯米饭或糙米，或一片全麦面包。另外，谷类和全谷类食品不应取代其他营养食物的摄入，如水果、蔬菜、鱼类和低脂肪的乳制品等。在食用谷物和全谷类食品的同时，还应注意均衡膳食，控制总体膳食摄入量，减少高脂肪、高糖分和高盐的食物摄入。

饮食对身体健康有着至关重要的作用，通过食用谷类和全谷类食品，可以缩小甚至消除血管斑块，保持血管年轻健康，预防心血管疾病的发生。

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