1、宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。

2、它有桃酥的酥脆香甜的口味。

(资料图片)

3、但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。

4、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。

5、制作方法：1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。

6、再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。

7、然后再下特粉，充分拌合。

8、2.制型；用铁制的穿筒成型。

9、穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。

10、穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

11、3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。

12、冷却后进行包装。

13、4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。

14、如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。

15、也可改椒盐为咸味。

16、质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。

17、大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。

18、每公斤60～72块。

19、色泽：谷黄色。

20、组织：酥脆油浸、无杂质。

21、口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。

22、2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。

23、2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。

24、3水500克。

25、做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。

26、稍微静置一下就可以成型了。

27、烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。

28、制作方法：1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。

29、制成甜酥面团待用。

30、2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。

31、3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。

32、4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。

33、4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。

34、做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。

35、5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹。

36、2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。

37、3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。

38、4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。

39、5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不易产生裂纹。

40、6.到了冬季，调粉时水温低了，也不易产生裂纹。

41、6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，泡打粉1勺。

42、　 做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均匀；倒入全蛋液+酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟。

43、各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型，进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧，烘烤结束后出炉即可。

44、7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克，鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克。

45、8、桃酥饼配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。

46、 2臭粉15克,苏打35克,泡打50克。

47、 3水500克。

48、 做法:将白糖,和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀,就行了这样不易起筋。

49、稍微静置一下就可以成型了。

50、烘烤温度上火... 。

51、9、曲奇饼配方材料:光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖30克, 鸡蛋1个, 饺子粉60克+玉米淀粉2克, 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。

52、10、 赖桃酥，赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。

53、四川省商业局评定为1979年度优质产品。

54、原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤。

55、制作方法：1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。

56、经检视料熟皮嫩时，即可起锅。

57、待完全冷却后，按份量分皮。

58、2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。

59、3.包心：皮心重量各半。

60、包心后底部需垫薄纸。

61、4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。

62、质量标准：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。

63、表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。

64、色泽：深黄油色具光泽。

65、组织：酥松，油浸，剖面细腻。

66、1素桃酥，素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。

67、原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克。

68、制作方法：1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。

69、2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。

70、3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。

71、4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。

72、5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。

73、质量标准：形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。

74、色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。

75、组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签： 产生裂纹 质量标准 搅拌时间